Stevia: stevia é um termo genérico utilizado para se referir a um número de diferentes formas do adoçante. “Stevia” pode se referir a toda a planta (Stevia rebaudiana Bertoni), às suas folhas, onde os compostos doces chamados glicosídeos de esteviol são encontrados, a um extrato vegetal das folhas da planta de stevia ou a um extrato altamente purificado da stevia aprovado para uso em alimentos e bebidas em todo o mundo.Extrato de stevia: um nome genérico para uma preparação feita por maceração, em água, das folhas da planta de stevia, para se obter os compostos doces da folha de stevia. Esse termo não fornece qualquer informação sobre se foi realizado algum refinamento do extrato.Extrato de stevia purificado: um nome genérico para uma preparação de compostos doces da folha de stevia, chamados glicosídeos de esteviol, que são extraídos, filtrados e, em seguida, purificados.Extrato de alta pureza de stevia: geralmente se refere a extratos de stevia com um teor de 95% ou mais de glicosídeo de esteviol. Essa especificação foi estabelecida por agências reguladoras para o uso do glicosídeo de esteviol em alimentos e bebidas e se aplica a determinados glicosídeos de esteviol. Para saber mais sobre as aprovações regulatórias da stevia, veja RegulamentaçãoGlicosídeos de esteviol: são os componentes doces da planta de stevia, que estão naturalmente presentes em suas folhas. Existem inúmeros glicosídeos de esteviol que se encontram em diferentes concentrações na planta de stevia. Esses componentes compartilham o mesmo núcleo molecular esteviol, mas se diferenciam no número e arranjo de moléculas de glicose ligadas ao núcleo. Devido a essa distinção, os glicosídeos de esteviol podem diferir no sabor e na doçura.Esteviol: o núcleo molecular da molécula do glicosídeo de esteviol.Esteviosídeo: o nome de um glicosídeo de esteviol comum, que é 150 a 300 vezes mais doce que a sacarose.Rebaudiosídeo A: o nome de um glicosídeo de esteviol comum, que é 200 a 400 vezes mais doce do que a sacarose.Reb A: a abreviatura do glicídeo de esteviol rebaudiosídeo A.Rebiana: um nome comum para o extrato de alta pureza de rebaudiosídeo ARebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, rubusosídeo, esteviolbiosídeo: glicosídeos de esteviol encontrados na folha da planta de stevia, que geralmente são encontrados em níveis mais baixos do que os glicosídeos de esteviol, rebaudioside A e esteviosídeo. Para saber mais sobre os glicosídeos de esteviol, veja Metabolismo da stevia

Regulamentação

IDA: a Ingestão Diária Aceitável (IDA) é a quantidade de uma substância que as pessoas podem consumir em alimentos ou bebidas diariamente durante toda a sua vida, sem qualquer risco apreciável para a saúde.JECFA: o Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) é um comitê internacional de especialistas administrado conjuntamente pela Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS).EFSA: a European Food Safety Authority (EFSA) é a autoridade em avaliação de risco da União Europeia (UE) no que diz respeito à segurança de alimentos e da alimentação. Em estreita colaboração com as autoridades nacionais e em consulta aberta com as partes interessadas, a EFSA presta aconselhamento científico independente e uma comunicação clara sobre os riscos existentes e emergentes.GRAS: uma sigla para a frase Generally Recognized ASafe (geralmente reconhecido como seguro). De acordo com a Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos do Estados Unidos da América, qualquer substância adicionada intencionalmente aos alimentos é um aditivo alimentar e está sujeita à revisão e aprovação de pré-comercialização pela FDA, a menos que seja geralmente reconhecido, entre peritos qualificados, que a substância é demonstradamente segura, sob as condições de utilização a que se destina, ou a menos que a utilização da substância seja excluída da definição de um aditivo alimentar. Para mais informações sobre GRAS, visite o site da FDA.Codex: uma referência abreviada para Codex Alimentarius Commission (CAC), que foi criada em 1963 por duas organizações das Nações Unidas (ONU): a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial de Saúde (OMS). Os principais objetivos desta comissão são proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas justas no comércio internacional de alimentos, por meio do desenvolvimento de normas alimentares, códigos de conduta, orientações e outras recomendações. Normas e diretrizes do Codex são desenvolvidas por comitês, estando abertas a todos os países-membros da ONU. Os países-membros revisam e fornecem comentários sobre as normas da CAC e textos relacionados em várias fases do processo de desenvolvimento. Embora a aceitação das normas da CAC e dos textos relacionados seja voluntária, a maioria dos países-membros segue atentamente a adoção da CAC de um ingrediente alimentar.